THE HEALTHIEST PUMPKIN PIE EVER

When it comes to October the first thing you can't wait to make is definitely pumpkin pie. This year I tend to use less flour, less sugar, less oil - it's all about the way you feel and look. I believe sweet treats can and should be healthy.

Here it is, the healthiest pumpkin pie ever. Gluten-free. Butter-free. Absolute love.

Ingredients (serves 8): 

For the crust:

2 handfuls of mixed nuts (almonds, walnuts, hazelnuts)
2 handfuls of dates
3 tablespoons oats (substitute with rice flour for gluten-free version)
1 cm thick piece of fresh ginger
a pinch of salt
a splash of olive oil

For the filling:

half of a medium pie pumpkin
1 tablespoon brown sugar
1 teaspoon ground cloves
3 teaspoon cinnamon
1 teaspoon cardamom
1 teaspoon nutmeg
1 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon ground hot pepper
1 egg
1 tablespoon rice flour

Method:

Preheat the oven to 200 C. Cut a medium pie pumpkin in half, you will need just a half of it.



Take one half and cut it in 4 pieces.



Place the pumpkin pieces in the oven and roast for 30-40 minutes until the pulp softens.

While the pumpkin is in the oven let's make the pie crust.

We will need a blender or a food processor. Take 2 handfuls of mixed nuts. I used almonds, walnuts and hazelnuts, you can choose any nuts you love.



Take 2 handfuls of dates and 3 tablespoons oats.



Place all the ingredients in the food processor, add your ginger, a pinch of salt and drizzle with a little bit of olive oil.



Blend the ingredients until they turn into a crumbly crust. You can test it by rolling a small amount of it in your hands: if the crust sticks together then it's perfectly ready. Line a tart mould with parchment paper, press the crumbs into the mould and place in the fridge while preparing the pie filling.



For the filling put the pumpkin out of the oven and turn the heat down to 180 C, we will need it for baking the pie. Scrape the pumpkin pulp off the peel, let it cool for a while, add to the food processor together with an egg, sugar, rice flour and spices.



Puree the ingredients and pour them into the cooled pie crust.







Put the pie in the oven and cook it for 25-30 minutes until the filling thickens. Let cool and serve with a spoon of creme fraiche on top, it greatly balances the sweetness of the pie.

Bon Appétit!

Нажмите "Continue" для рецепта на русском >>
Самый здоровый тыквенный пирог



Ингредиенты (8 порций):

Для основы:

2 небольшие горсти орехов (грецкие орехи, миндаль, лесные орехи)
2 небольшие горсти фиников
3 столовые ложки овсяных хлопьев
кусочек свежего имбиря шириной в 1 см
щепотка соли
оливковое масло

Для начинки:

половина средней сладкой тыквы
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка молотой гвоздики
3 чайные ложки корицы
1 чайная ложка молотого кардамона
1 чайная ложка мускатного ореха
1 чайная ложка молотого имбиря
1/2 чайной ложки молотого перца чили
1 яйцо
1 столовая ложка рисовой муки

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 C. Разрежьте среднюю сладкую тыкву пополам, нам понадобится всего одна половина.



Возьмите половину тыквы и разрежьте ее на 4 части.



Поместите кусочки тыквы в духовку и выпекайте в течение 30-40 минут, пока мякоть тыква не станет мягкой.

Пока тыква запекается в духовке, приготовим основу для пирога.

Нам понадобится блендер или кухонный комбайн. Возьмите 2 горсти орехов: я использовала миндаль, грецкие и лесные орехи, но можно взять любые, которые вам нравятся.



Возьмите 2 горсти фиников и 3 столовые ложки овсяных хлопьев.



Поместите все ингредиенты в блендер, добавьте имбирь, щепотку соли и несколько капель оливкового масла.



Измельчите ингредиенты в блендере, пока они не превратятся в рыхлую массу. Можно проверить готовность, взяв и раскатав немного массы в руках: если она слипается, то готово! Выстелите форму для тарта бумагой для выпечки, поместите "тесто" в форму, прижмите по краям и отправьте в холодильник.



Чтобы приготовить начинку, достаньте тыкву из духовки и уменьшите температуру до 180 C, это понадобится нам для дальнейшей выпечки пирога. Выскребите тыквенную мякоть из кожуры, остудите немного и добавьте в чашу блендера вместе с яйцом, сахаром, рисовой мукой и специями.



Измельчите ингредиенты в пюре и выложите его в охлажденную основу для пирога.



Поместите пирог в духовку и выпекайте в течение 25-30 минут, пока начинка не загустеет. Остудите пирок и подавайте с ложкой крем фреш, это прекрасно сбалансирует сладость пирога.



Bon Appétit!